居酒屋の仕込みバイトの仕事内容

飲食店のアルバイト。キッチンで働くということ。

居酒屋の仕込みバイト|具体的な仕事内容


居酒屋の料理

 

居酒屋には、昼間だけの仕込みアルバイトがある」でご紹介しましたが、居酒屋には仕込みのアルバイトがあります。

 

営業が始まる前の昼間の時間に行う仕事とあって、主婦の方が多く(学生さんやフリーターの人もいます)活躍しているアルバイトです。

 

今回は、そんな仕込みアルバイトの仕事内容について、ボクの経験や見聞きしたものをもとに具体的にお話したいと思います。

居酒屋の仕込みとは

居酒屋には様々な料理がありますが、お客さんからのオーダー(注文)が入ってからスムーズに料理を調理⇒提供できるように下ごしらえ(下準備)をしておきます。

 

この工程が仕込みというものです。

 

居酒屋にはかなりの数のメニューがあり、それぞれのメニューに使う食材もかなりの種類があります。

 

もし、事前にある程度準備をしておかなかったら、オーダーが入ってからお客さんのテーブルに料理が並ぶまで何分かかるか分かりません。

 

居酒屋に限った話ではありませんが、飲食店では事前の仕込みが営業を行う上で、かなり重要な役割を担っています。

 

まさに仕込みが命と言っても過言ではないのです。

 

仕込みの種類

ひとくちに仕込みと言っても、何種類かあるので、以下のように分類しました。

野菜の仕込み

野菜

 

野菜を使ったメニューの代表的なものといえば、生野菜を使ったサラダを思い浮かべる方も多いかと思います。シーザーサラダなんかは、人気があってどのお店にもありますよね。

 

サラダに使うレタスやキュウリなどは、オーダーが入ってから用意していては時間がかかってしまうので、あらかじめ洗ってからカットして仕込んでおきます。

 

また、サラダ以外にも野菜を使ったメニューがあるので、それらも仕込んでおく必要があります。

 

野菜の仕込みは、カットだけではなくボイル(茹でる)もあります。

ソースやタレ、ドレッシングの仕込み

 

居酒屋にはたくさんのメニューがあります。そして、それらに味付けする為にいくつも種類のソースやタレ、ドレッシングを使います。

 

業務用をそのまま使用する場合もありますが、各店舗で各飲食店が独自に開発したレシピで作るものもあります。

 

そいういったソースやタレ、ドレッシング類も昼間に仕込みます。

 

マニュアルに沿って決められた分量の材料を合わせるだけの簡単な仕事です。

 

何種類かある仕込みの中でも、比較的簡単なので、複数のアルバイトで仕込んでいるお店では、まず最初に担当することが多いと思います。

唐揚げ等の肉類の仕込み

牛肉と豚肉と鶏肉

 

居酒屋の定番メニューのひとつにから揚げがありますよね。非常に人気のあるメニューで、どの居酒屋にもあると言っていいくらいです。

 

また、唐揚げ以外にもお肉を使ったメニューを何種類か用意しているお店がほとんどだと思います。

 

こういったメニューもオーダーが入ってから作っていては時間がかかりすぎるので、オーダーが入ったら、揚げるだけ・焼くだけでいいように仕込んでおきます。

 

イメージしやすいように例を挙げると、

 

例えば、唐揚げであれば、肉を切り分け(あらかじめカットされた肉を使う場合もある)てタレに漬け、衣をつけるといった工程があり、タレが肉に馴染むまでの時間寝かせます。

 

レシピにもよりますが、作り始めから調理に使えるようになるまで、数十分から1時間以上はかかります。

 

とてもじゃないですけど、営業中にできるものではありません。

焼き鳥の串打ち

焼鳥の盛り合わせ

 

焼き鳥用の肉に串を刺すことを串打ちといいます。あまり聞きなれない言葉かもしれませんね。

 

この串を打つ作業はそう難しいものではないのですが、その前の工程で多少の包丁技術を必要とします。(串打ちも多少のコツはいります)

 

その理由は、焼き鳥用に肉の大きさや形が揃うように切らなければならないからです。

 

また、使用する肉の種類も1種類だけではなく、もも肉や胸肉、レバーなど何種類もありますので、焼き鳥の串打ちというのは、仕込みの中でも難易度の高いものといえるでしょう。

 

このように手間暇がかかることもあって、多くのチェーン店では冷凍物を解凍して使用しているのが実情だと思います。ですので、焼き鳥専門店と違い、居酒屋の仕込みの仕事内容に必ず串打ちがあるわけではありません。

 

野菜を使った串

 

焼き鳥以外の串料理に野菜を使ったものがありますよね。長ネギを使ったいかだ串とか椎茸串なんかが定番でしょうか。こういったものも仕込みバイトの仕事内容に含まれます。

焼き物(グラタン・ピザ等)の仕込み

グラタンとピザ

 

チーズを使ったグラタンやピザなどのオーブンで焼き上げる料理です。

 

そう難易度の高いものはないと思いますが、中には、かなり手の込んだ料理を用意している飲食店もあります。

 

以上、居酒屋の仕込みで行う仕事内容をボクなりに分類してまとめてみましたが、あくまでもボクの知る範囲内での話です。

 

大体はカバーできているとは思いますが、これが全てではありませんので、あしからず。

 

それと・・・実は、居酒屋の仕込みはこれで終わりではありません。

 

居酒屋と言えば「宴会」。そう、宴会料理があるからなんですね~といったところで長くなってしまいましたので、その話は「居酒屋の仕込みバイトの仕事内容|宴会料理」で改めてすることにします。

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