２４時間営業の飲食店の締め作業

以前、飲食店の締め作業について「締め作業（清掃や片付け等）」でお話しましたが、これは毎日決まった時間に閉店する飲食店での話です。

 

でも、居酒屋の場合は毎日夜中には閉店しますが、ファミレスだと２４時間営業しているところも結構ありますよね。

こういった１日２４時間ずっと営業している飲食店の締め作業ってどうなっているのでしょうか？ってか、締め作業ってあるの？

 

今回は、この疑問にお答えします。

２４時間営業のファミレスでも締め作業はありますよ＾＾

１日中営業しているファミレスにもちゃんと締め作業はあるんですねぇ、やっぱり。

 

キッチンの締め作業とは、一言で言えば「清掃」と「片付け」です（ざっくり言うと）

 

ずっと営業していれば、キッチンで使用している設備や道具が汚れていきますよね。そうして汚れた設備や道具をずっと使い続けるなんてことは衛生的に当然できません。

 

なので、１日のうちで比較的暇になる時間帯に締め作業を行います（締めの回数や行う時間帯は会社によって異なるかもしれません）

 

２４時間営業のファミレスで締め作業を行う時間帯

ボクは大学生の時、２４時間営業しているある大手ファミレスチェーン店でキッチンのアルバイトをしていました。

 

ボクの記憶では、お客さんが空いてきて暇になった夕方と夜中の１日２回、この時間帯に締め作業を行っていたように思います。（あくまでも当時の話であって、現在どのようにしているのかは分かりません）

 

懐かしいっ・・・若かったあの頃・・・

閉店のあるファミレスの締め作業とは仕事内容に違いがある

 

２４時間営業のファミレスでも締め作業を行うわけですが、閉店のあるファミレスとでは、実は同じ締め作業と言っても仕事内容に少々違いがあるものもあります。

 

先ほど、キッチンの締め作業とは、ざっくり言うと「清掃」と「片付け」であると言いましたが、それぞれについて違いをみていきましょう。

 

キッチン内の清掃で違いのあるもの

 

同じファミレスでも、会社によって多少の違いがあるとは思いますが、恐らく共通していると思われるものを挙げてみました。

 

キッチン内の清掃で同じもの

 

 

キッチン内の片付けについての違い

 

こちらは、違いも何もずっと営業中なので特に何かを片付けるということはしません。ただ、片付ける代わりに食材やソースが保管されている容器をキレイなものに交換したりします。

 

以上、２４時間営業のファミレスにも締め作業はあるが、閉店時間のあるファミレスとでは締め作業のやり方が少々違いますというお話でした。