宴会料理の仕込み

 

前回の「居酒屋の仕込みバイトの仕事内容」で話しきれなかった宴会料理の仕込みについてお話します。

 

居酒屋と言えば、通常のメニューに加えて宴会コースを設けているところがほとんどで、この宴会料理の準備は昼間の仕込みで行います。

 

ということで、今回は居酒屋の宴会料理の仕込みについてお話します。

 

居酒屋の宴会料理の仕込みとは

 

当サイトをご覧になっている方の中には、居酒屋で宴会をしたことがあるという人も多いのではないでしょうか。

 

宴会料理とは、メインになる鍋などを含んだ何種類かの料理が時間の経過とともに提供されるコースのことです。その内容は、通常のメニューにある料理を少し形を変えたものや、宴会のみに用意された料理との組み合わせになります。

宴会コースは数種類ある

大抵の居酒屋では、値段別に数種類のコースを用意しています。値段が高くなればなるほど料理の品数や豪華さが増していきます。

 

当日入っている宴会コースの種類が多いと、トータルの件数が少なくても、仕込みの種類が増えてしまうことになります。そうなると、ちょっと面倒くさいなんですよね。あれを少しだけ仕込んで、これを少しだけ仕込んでというような感じで。

週末は仕込み量が何倍にもなる

これは、ボクがバイトしている店舗の場合の話ですが、平日に比べて週末（金・土）は宴会の件数が何倍にもなります。また宴会以外にも数多くのお客さんが来店しますので、その他の仕込みの量も平日よりずっと多くなります。

 

このように宴会の多い店舗での仕込みは、平日はそう大変でもないと思いますが、週末はちょっと大変かもしれません。とはいえ、普通は仕込みのキッチンスタッフを増やして対応しますので、そう心配する必要はないと思います。

日曜は宴会が少ない

以前、「ファミレスと居酒屋では忙しい曜日に少し差がある」の中でお話したように、日曜日のお客さんの数は金曜日と同じ位で、そこそこ忙しいです。

 

ですが、翌日が月曜日ということもあって、営業開始直後の早い時間帯から来店され、２１～２２時には暇になっていくというパターンが多いのが特徴です。

 

そして、もう一つの特徴として、金曜日と同じくらいのお客さんが来店されるのにもかかわらず宴会の数が少ないということがあります。

通常の宴会 ＋「女子会」もある

今や女子会のないチェーン店の居酒屋なんてあるんでしょうか？と言いたくなってしまいたくなる位に定着した感のある女子会ですが、宴会の件数が多い日には同様に件数が多いです。

 

居酒屋にとって、女性客をうまく取り込めるかどうかは戦略上とても重要な位置づけとなっていますので、世の中から女子会が無くなるなんてことは当分の間はないんでしょうね。

 

店舗によって宴会の件数が大きく違う

飲食店は、立地によって忙しい曜日や時間帯、時期、客層等に違いがあり、同じチェーン店の居酒屋であったとしても、それらに大きく違いが出るケースがあります。

 

例えば、ボクの働いている店舗では、非常に宴会や女子会の件数が多いですが、少し離れた場所にある同じチェーンの他店舗ではずっと少ないですからね。

 

このように１つの店舗のケースがこうだからといって、他の店舗も同様であるとは限らないということは覚えておいた方がいいかもしれません。