キッチンのアルバイト

「居酒屋には、昼間だけの仕込みアルバイトがある」でご紹介しましたが、居酒屋には仕込みのアルバイトがあります。

営業が始まる前の昼間の時間に行う仕事とあって、主婦の方が多く（学生さんやフリーターの人もいます）活躍しているアルバイトです。

今回は、そんな仕込みアルバイトの仕事内容について、ボクの経験や見聞きしたものをもとに具体的にお話したいと思います。
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前回の「居酒屋の仕込みバイトの仕事内容」で話しきれなかった宴会料理の仕込みについてお話します。

居酒屋と言えば、通常のメニューに加えて宴会コースを設けているところがほとんどで、この宴会料理の準備は昼間の仕込みで行います。

ということで、今回は居酒屋の宴会料理の仕込みについてお話します。

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「居酒屋（チェーン店）のキッチンアルバイトの仕事内容」でも少し触れましたが、居酒屋には勤務時間が昼間だけの仕込みのアルバイトというものがあります。

お店によっても違いますが、お昼、もしくはお昼過ぎから夕方にかけての時間帯です。（中にはもっと早い時間帯から始めるというところもあります）

居酒屋は通常、夕方から営業を開始しますが、それに間に合うように昼間の時間を使って仕込みを行うということですね。

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前回、 飲食店では営業中に仕込みが切れた時、どうする？では、ファミレスや居酒屋などの飲食店で仕込が切れた時の対応についてお話しました。

今回は、営業中に仕込む場合について、もう少し掘り下げたお話をします。

これまでボクがアルバイトをしていたお店（現在在籍しているお店も含めて）では、ファミレスでも居酒屋でも営業中に仕込みが切れた場合、基本的に売り切れにすることなく仕込んでいます。

せっかくお店に来てもらったお客さんに「申し訳ございません、その商品は売り切れてしまいまして・・・」なんて、あんまり言いたくないですからね。お客さんに迷惑が掛かってしまいますので。

営業中の仕込みは、時間帯や商品によってやり方が変わるの続きを読む »»

ファミレスでも居酒屋でも仕込みというのは非常に重要な役割を担っています。

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当然ですが、食材には消費期限というものがあります。ですから、その日に仕込む数というのは、基本的には消費期限内に売れると見込める数の範囲内で仕込むことになります。

しかも、仕込んだ食材の消費期限というのは、１,２日位しか持たないものがほとんどなんです。となると、予想以上にお客さんから注文が入り売れてしまうと、営業中に仕込みが切れてしまうことになります。

さて、そんな時はどうするのでしょうか？ 飲食店では営業中に仕込みが切れた時、どうする？の続きを読む »»