グランドメニュー 季節メニュー

飲食店のアルバイト。キッチンで働くということ。

ファミレス&居酒屋のグランドメニューと季節メニュー


ファミレスや居酒屋には複数のメニューがある

飲食店のメニューお店に行って席に着くと、テーブルの上にメニューが2,3種類置いてありますよね。

 

みなさんご存じだとは思いますが、一応説明すると、

 

グランドメニュー(1年を通してあるメニュー)

季節ごとに変わるメニュー(料理+デザート・ドリンク)

といった感じでしょうか。

 

なんでこんな話をするのかと言うとですね。

そう、デザート・ドリンクメニューはいいとして、料理のメニューが2種類あるわけです。

 

ということは、季節メニューの方は数か月したら、また次の季節メニューのマニュアルを覚えなければならなくなってしまうんですね(辛い~)

 

それにグランドメニューだって、店にもよりますが、1,2年毎に変更になりますからね。

 

特にボクの場合なんか、ファミレスと居酒屋の両方のキッチンでアルバイトしてますので、大体似たような時期に新しいメニューのマニュアルを覚えなければならないのです。

 

少~しだけ大変です、はい。

ほんの少~しだけで大したことないんですけどね。

 

グランドメニューの改定が重なったって全然平気ですよ・・・(涙目)

だって、グランドメニューの変更って、変わるメニューの数が多いんだものーーっ

 

ま、それは冗談ですが(そう思いたい・・・)、このようにファミレスでも居酒屋でも一度メニューを覚えたら、それで終わりというわけではないんですね。

 

もし、いつ行っても全く同じメニューだったとしたら、お客さんだって同じ料理ばかりじゃ飽きてしまって来店する回数が減っちゃいますから。

 

なので、常に新しいメニューを商品開発して投入するわけです。

料理の商品開発って大変そ~です

長~くキッチンでアルバイトをしているせいで、ごくたまになんですけど、商品開発の人と話す機会があるんですね。

で、話をしていて思ったのが、新メニューの開発って本当に本当に大変だなって。

 

彼らの頭の中では、常にこんなことを考えている分けです。

 

料理のアイデアを考える男性社員

 

どんな味がウケる(流行る)のか?

どんな食材がウケ(流行る)のか?

どんな調理法がウケるのか?

価格帯はどこら辺が適当(注文してもらえるのか)なのか?

食材の供給は安定してできるのか?

アルバイトがちゃんと調理できるのか?

 

ただ自分の好きなメニューを考えるだけではダメなんですよね。

少なくとも上に挙げたような条件をクリアしないと商品化まで至らないわけです。

 

実際には、他にもクリアしなければならい条件がいくつもあるでしょうし。

メニューの商品開発って大変な仕事だと思いませんか?

 

パッと見だと面白そうだなと思うんですけど、実際にやるとなると、そうはいきません。

商品開発の人達って、一年中、生みの苦しみを味わいながらアイデアをひねり出してるんですよね。

新メニューが始まるまでにキッチンアルバイトがやること

ファミレスのメニュー

ちょっと話が脱線してしまいましたが、本題に戻ります。

 

新メニューって、多くのキッチンアルバイトにとっては覚えるのが面倒くさい、大変ということで結構不評だったりします。

 

確かにアルバイトなので、本業でやっているわけでもないのに新しい仕事を覚えるのって正直言って嬉しいものではないですよね、やっぱり。

 

ボクも面倒くさいなぁと思うこともあるんですけど、同時に新しい料理が楽しみでもあるんです。

多分、基本的に料理を作ることが好きだからなんでしょうけど。

 

またまた脱線気味になってしまいましたが(笑)

 

で、新メニューが始まるまでのプロセスですが、新メニューがスタートするちょっと前にマニュアルが用意されますので、それを見て覚えます。

 

そして、マニュアルを覚えたら、スタート前に実際に調理をして調理方法や盛り付け等のポイントを確認します。

トレーニングっていうやつですね。

そこで作った料理はどうなるのか?

 

はい、アルバイトの胃の中に入っていきます(笑)

試食はキッチンだけではなく、ホールのアルバイトも食べます。

やっぱり、お客さんに出す前に作った人間が実際に口にしてみないといけませんからねぇ。

 

なんて冗談ぽく言ってみましたが、自分がどんな味なのかも分からなずに調理した料理をお客さんに出すっていうのも変な話だと思います。

 

ホールの方だって、お客さんに料理の説明ができないと話になりませんから。

自分で食べたことがなく味も分からないのに「○○は美味しいですよ~、いかがですか?」なんて言えませんよね。

 

ですから、ボクは試食することも大事な仕事だと真面目に思っています。

 

あ、そういえば、ホールの方も季節メニューってありましたね(笑)

キッチンの方も絡むことがあるので、まるっきり他人事ではないんですけどね、これが。

 

以上がファミレスや居酒屋のグランドメニューと季節メニューのお話でした。

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