24時間営業の飲食店の締め作業

飲食店のアルバイト。キッチンで働くということ。

24時間営業の飲食店(ファミレス)に締め作業ってあるの?


24時間営業のファミレス以前、飲食店の締め作業について「締め作業(清掃や片付け等)」でお話しましたが、これは毎日決まった時間に閉店する飲食店での話です。

 

でも、居酒屋の場合は毎日夜中には閉店しますが、ファミレスだと24時間営業しているところも結構ありますよね。

こういった1日24時間ずっと営業している飲食店の締め作業ってどうなっているのでしょうか?ってか、締め作業ってあるの?

 

今回は、この疑問にお答えします。

24時間営業のファミレスでも締め作業はありますよ^^

キッチンの床掃除用の清掃道具azou266-r1日中営業しているファミレスにもちゃんと締め作業はあるんですねぇ、やっぱり。

 

キッチンの締め作業とは、一言で言えば「清掃」「片付け」です(ざっくり言うと)

 

ずっと営業していれば、キッチンで使用している設備や道具が汚れていきますよね。そうして汚れた設備や道具をずっと使い続けるなんてことは衛生的に当然できません。

 

なので、1日のうちで比較的暇になる時間帯に締め作業を行います(締めの回数や行う時間帯は会社によって異なるかもしれません)

 

24時間営業のファミレスで締め作業を行う時間帯

夕方と夜中に締め作業ボクは大学生の時、24時間営業しているある大手ファミレスチェーン店でキッチンのアルバイトをしていました。

 

ボクの記憶では、お客さんが空いてきて暇になった夕方と夜中の1日2回、この時間帯に締め作業を行っていたように思います。(あくまでも当時の話であって、現在どのようにしているのかは分かりません)

 

懐かしいっ・・・若かったあの頃・・・

閉店のあるファミレスの締め作業とは仕事内容に違いがある

 

24時間営業のファミレスでも締め作業を行うわけですが、閉店のあるファミレスとでは、実は同じ締め作業と言っても仕事内容に少々違いがあるものもあります。

 

先ほど、キッチンの締め作業とは、ざっくり言うと「清掃」「片付け」であると言いましたが、それぞれについて違いをみていきましょう。

 

キッチン内の清掃で違いのあるもの

 

同じファミレスでも、会社によって多少の違いがあるとは思いますが、恐らく共通していると思われるものを挙げてみました。

 

調理器具の清掃

キッチンにあるフライヤーと鉄板(グリドル)フライヤー(揚げ物を揚げる調理器具)や鉄板(グリドル)といった調理器具を清掃するのですが、営業中ですので全く使用できない状態にはできないんですね。

 

そこで、例に挙げたフライヤーだったら、大抵のお店では複数あると思いますので、2回に分けて清掃する。鉄板だったら、まず左半分を清掃した後に残りの右半分を清掃するといったように複数回に分けて清掃するところが24時間営業のファミレスの締め作業の特徴です。

 

本当なら一度に全部を清掃出来たらいいんですけど、半分ずつというのはちょっと面倒くさいです。

キッチン内の清掃で同じもの

 

キッチン内の拭き掃除

キッチンにある業務用冷蔵庫と電子レンジ冷蔵庫の表面や調理や作業をする台、電子レンジ等の拭き掃除します。

 

洗剤を含ませたダスターで汚れを落としてから水拭きで完了!

 

ピッカピカに輝くシルバーが目に気持ちいいです^^

 

 

 

 

 

床清掃

床に洗剤をまいて、デッキブラシでごしごし頑張って汚れをこすり落としてから水で洗い流す。そして水切りで水を切って完了!

 

キッチン内の端から端まで一気にブラシをかけると結構疲れます(笑)

 

ボクはいつも床清掃を終えるとゼェーゼェー言っています・・・(力を入れ過ぎているからですが)

 

 

 

 

キッチン内の片付けについての違い

 

こちらは、違いも何もずっと営業中なので特に何かを片付けるということはしません。ただ、片付ける代わりに食材やソースが保管されている容器をキレイなものに交換したりします。

 

以上、24時間営業のファミレスにも締め作業はあるが、閉店時間のあるファミレスとでは締め作業のやり方が少々違いますというお話でした。

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